ღვინის ქიმია

ღვინის ქიმიის კურსი მოიცავს შემდეგ საკითხებს:  

• ღვინის როგორც ცივილიზაციის ადრეულ ეტაპზე ჩამოყალიბებული სასმელის თვისებები, რომელიც მნიშვნელოვანი და შეუცვლელი იყო ადამიანისთვის.
• ყურძნის და ღვინის ქიმიური შემადგენლობა.
• ღვინოში არომატის წარმომქმნელი ნაერთების განსაზღვრის პირობები.
• ეთანოლი-წყალი ნარევის თვისებები.
• შაქრები, მჟავები, მინერალები, ამინები, ამინომჟავები, ცილები, უმაღლესი სპირტები, ესტერები, იზოპრენოიდები, ალდეჰიდები, კეტონები, თიოლები, ფენოლები, გოგირდის დიოქსიდი.
• ზადი და ნაკლოვანება.
• ღვინის წარმოება.
• დურდოს შემადგენლობა.
• მაცერაცია და ყურძნის კომპონენტების ექსტრაქცია.
• ღვინის ფერმენტაციის ბიოქიმია (გლიკოლიზი, ცხიმოვანი მჟავების მეტაბოლიზმი, ამინომჟავების მეტაბოლიზმი, გოგირდის მეტაბოლიზმი, ბაქტერიული ფერმენტაციის პროდუქტები).
• ყურძნიდან გადმოსული არომატის პრეკურსორები.
• ღვინის დაჟანგვა.
• ღვინის დაძველება.
• პოსტფერმენტაციული პროცესების ქიმია (ცივი სტაბილიზაცია, დაწვდომა, ფილტრაცია და უკუოსმოსი, დანამატები და გადამუშავების ღონისძიებები).
• ფალსიფიკაცია და მასთან ბრძოლა.